Nội dung bài viết

ACID BÉO KHÔNG NO LÀ GÌ ?

Acid béo KHÔNG NO là acid béo có ít nhất 1 nối đội trong khung carbon. Chất béo này hiện diện nhiều trong dầu thực vật (trừ dầu dừa, dẫu cọ) và mỡ cá.

ĐẶC ĐIỂM:

Có khuynh hướng LỎNG ở nhiệt độ phòng. Dầu ăn chứa nhiều acid bảo không no nên khi để ở nhiệt độ phòng, dầu ăn ở thể lỏng.

ỔN ĐỊNH KÉM do chứa nổi đôi là liên kết hóa hóa học không bền nên acid béo không no dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, đặc biệt ở nhiệt độ cao.

ACID BÉO KHÔNG NO TÁC ĐỘNG NHƯ THẾ NÀO ĐẾN SỨC KHỎE ? 

Acid béo không no làm giảm nồng độ cholesterol xấu trong máu, nhờ vậy giảm nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị sử dụng thực phẩm chứa acid béo không no thay cho thực phẩm chứa acid béo no và transfat.

Tuy nhiên, acid béo không nọ cũng cần được tiêu thụ một lượng vừa đủ với nhu cầu. Tổng nhu cầu chất béo trong ngày của người trưởng thành khoảng 20-25% tổng nhu cầu năng lượng, trong đó phẫn lớn là acid béo không no