Nội dung bài viết

Do thiếu một hay một vài acid amin THIẾT YẾU mà protein thực vật thường có chất lượng kém hơn protein động vật (tham khảo thêm kì 6 Chất Lượng Protein). Tuy nhiên bạn có thể khắc phục nhược điểm này bằng cách phối hợp các thực phẩm sau đây.

• Phối hợp các loại ĐẬU như đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ (trừ đậu nành) với các loại HẠT như đậu phộng, hạt hướng dương, hạt óc chó...

• Phối hợp các loại ĐẬU như đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ... (trừ đậu nành) với LƯƠNG THỰC - NGŨ CỐC như gạo, bắp, bánh mì, yến mạch

Ví dụ: xôi đậu đen là sự kết hợp tuyệt vời giữa đậu đen và hạt nếp.

Người ăn chay trường không nhất thiết phải kết hợp các loại protein thực vật với nhau để gia tăng chất lượng protein trong từng bữa mà chỉ cần ăn đa dạng các loại thực phẩm giàu protein thực vật và đủ năng lượng các ngày trong tuần.