• 1. Để làm cốt bánh hạnh nhân Joconde , ta trộn đều 110gr đường cát, 150gr trứng gà và 25gr bơ lạt lỏng. Sau đó rây 30gr bột mì và 110gr bột hạnh nhân, trộn đều.

• 2. Đánh bông 105gr lòng trắng trứng và 15gr đường cát, sau đó dùng phương pháp fold để trộn với hỗn hợp trứng ở trên. Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 phút.

• 3. Để làm ganache, nấu ấm 150gr cream lên 80 độ, sau đó cho 150gr chocolate vào khuấy đều cho tan, sau đó cho 45gr bơ lạt vào khuấy tan.

• 4. Để làm kem bơ cafe, nấu 250gr đường và 80gr nước lên 118 độ C, đánh bông 2 trái trứng gà và đổ nước đường sôi vào, đánh cho tới khi nguội, sau đó cho từ từ 350gr bơ lạt vào, cuối cùng cho 2 gói cafe đã hòa tan với 10ml nước, đậm đặc vào.

• 5. Nấu tan 40gr đường cát, 40gr nước và 1 gói cafe bột hòa tan dùng làm syrup.

• 6. Nấu ấm 100gr nước, 100gr đường cát, 100gr sữa đặc, sau đó đổ vào tô 100gr chocolate 75% rồi cho gelatine vào khuấy đều, ta có được lớp glaze bóng bên trên. Nếu bạn thấy hỗn hợp không hòa tan vào nhau và có biểu hiện tách bơ, bạn có thể dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố xay cho mịn.

• 7. Xếp bánh theo thứ tự một lớp bánh hạnh nhân, sau đó chúng ta quét hỗn hợp syrup lên để bánh khôg bị khô, sau đó ta cho một lớp kem bơ cafe lên trên. Tiếp đó ta cho thêm một lớp bánh hạnh nhân và quét syrup lên trên, sau đó là lớp ganache chocolate. Sau đó là một lớp bánh hạnh nhân, một lớp syrup và một lớp kem bơ cafe. Bạn để bánh trong tủ đông từ 3-6 tiếng để bánh đông lại, sau đó có thể lấy ra để đổ lớp glaze bóng lên trên. Không nên để lớp glaze quá nóng sẽ làm chảy bánh.

• 8. Opera là một loại bánh ngọt nổi tiếng trên thế giới từ Pháp. Hương vị kem bơ cafe hòa quyện với ganache chocolate đắng, ăn cùng cốt bánh Joconde hạnh nhân mềm xốp là hoàn hảo cho một buổi trà chiều kiểu Âu. Nếu bạn là một người nghiện đồ ngọt, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua món bánh này đâu.

Nguồn: Cooky