Dù là ăn chay trường hay ăn chay kỳ thì món ăn nên có hương vị thơm ngon. Thời gian qua, đã có rất nhiều nhà hàng chay được mở ra với rất nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng. Món Súp Chua Cay Chay Mà đầu bếp giới thiệu hôm nay cũng là một trong số đó. Cùng thực hiện thôi.
NGUYÊN LIỆU
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Đậu hũ non : 1 miếng
Mì căn : 50g
Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch : 5 tai
Nấm kim châm : 50g
Măng luộc : 100g
Poa-rô cắt lát : 1 cây
Ớt sừng 1 trái, ớt hiểm 1 trái, ngò rí
Rau củ nấu nước dùng chay : su su, bắp mỹ, củ sắn, cà rốt, cải thảo, boa rô, lá dứa.
Muối, đường, tiêu, bột năng, dầu ăn
Giấm gạo lên men Ajinomoto
Nước tương "Phú Sĩ"
Hạt nêm Aji-ngon® Nấm
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
SƠ CHẾ
– Nấu nước dùng từ các loại rau củ, lấy 1.5 lít nước dùng.
– Măng luộc vắt ráo nước. Măng, mì căn cắt sợi mỏng, ướp 1m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1/4m tiêu.
– Nấm đông cô ngâm nở, cắt lát; nấm kim châm cắt ngắn 3cm. Đậu hũ non cắt vuông 1cm. Bột năng hòa nước. Ngò rí cắt nhỏ. Ớt băm nhỏ.
THỰC HIỆN
– Phi 2M dầu với boarô cắt lát cho thơm, cho ớt vào xào cho lên màu.
– Đun nóng nước dùng, nêm gia vị gồm: 2m muối, 1/2M đường, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2/3M hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 2M Giấm gạo lên men LISA®, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”. Cho lần lượt măng, mì căn, nấm đông cô, đậu hũ trắng và nấm kim châm. Khi nước sôi lại thêm ớt xào vào. Thêm nước bột năng vào cho súp hơi sánh lại, tắt lửa.
CÁCH DÙNG
– Múc súp ra tô rắc ngò rí, tiêu lên trên. Dọn kèm nước tương, dùng nóng.
MÁCH NHỎ
Ướp mì căn, măng với gia vị trước để thấm hơn khi nấu.
Măng rửa sạch, luộc và vắt ráo rồi kiểm tra độ chua của măng trước khi nấu.
